Trofie al pesto con patate e fagiolini

Trofie al pesto con patatas y judías verdes

El trofie es un tipo de pasta de aspecto rizado, alargado y delgado típica de la gastronomía ligur. En Génova se toma exclusivamente sazonada con su pesto local o añadiéndole patatas y judías verdes cocidas tal y como lo vamos a hacer a continuación.

Ingredientes (para cuatro)

400 g de trofie

200 g de judías verdes frescas

2 patatas medianas

8 cucharadas de pesto alla genovese

 

Preparación

Lo primero es preparar el pesto siguiendo nuestra receta.

Una vez hecho el pesto comenzamos lavando y despuntando las judías verdes, cortamos cada una en tres trozos y las ponemos a hervir en un olla grande con agua salada hasta que estén al dente. Las sacamos con una espumadera y las reservamos bien escurridas en un recipiente grande.

Ponemos a hervir, en el mismo agua, las patatas peladas y cortadas en cubos y aproximadamente a mitad de cocción añadimos la pasta, calculando el tiempo de cocción de la misma (6-8 minutos) para que ambos ingredientes terminen su cocción a la vez. (sino os atrevéis podéis hervir las patatas y la pasta separadamente).

Para terminar añadimos el pesto sobre las judías que teníamos reservadas y lo mezclamos añadiendo una cucharada del agua de cocción, después añadimos la pasta y las patatas escurridas y mezclamos bien todos los ingredientes.

Buon appetito!