Crostata al limone meringata

Crostata de limón y merengue

Ya estamos a 24 de diciembre otro año mas y os queremos desear a todos una noche de amor y paz con algo de lo mejor que hemos preparado este año, la crostata de limón y merengue.

¡Feliz Nochebuena y Feliz Navidad a todos!

Ingredientes

- Para la masa quebrada

300 g de harina

150 de mantequilla

150 g de azúcar glass

La ralladura de un limón

1 pizca de sal

1 huevo

- Para la crema de limón (lemon curd)

3 huevos

2 limones

60 g de mantequilla

1 cucharada de maizena

180 g de azúcar

- Para el merengue

3 claras

180 g de azúcar

Preparación

Comenzamos preparando la crema de limón, para ello calentamos la mantequilla al baño maría y cuando este derretida añadimos los huevos batidos con el azúcar, el zumo de un limón y la ralladura de dos limones. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos sin dejar de mover, añadir la cucharada de maizena y continuar mezclando hasta que se espese. Conservar en la nevera durante un par de horas.

1. Para preparar la masa quebrada mezclar la harina con la mantequilla fría cortada en cubitos y una pizca de sal (se puede hacer perfectamente con las manos pero es mas cómodo hacerlo con una batidora), una vez que este todo bien mezclado añadir el azúcar glass, la ralladura de un limón y el huevo y amasar rápidamente con las manos hasta conseguir una masa compacta.

2. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

3. Transcurrido el tiempo de reposo sacar la masa del frigorifico.

4. Extender la masa con la ayuda de un rodillo.

5. Una vez estirada enrollarla sobre el rodillo para facilitar posteriormente el trabajo de colocar la masa en el molde.

6. Preparar un molde para crostata de unos 25 cm untado con mantequilla y enharinado.

7. Colocar la masa en el molde desenrrollándola del rodillo, presionar ligeramente sobre el fondo y paredes del molde, cortar el exceso de masa pasando el rodillo sobre el borde del molde y agujerear el fondo pinchando con un tenedor.

8. Colocar papel de horno sobre la masa y añadir unos cuantos garbanzos para que no suba al hornearla. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, despues retirar el papel con los garbanzos y hornear 5 minutos mas a 180º.

9. Dejar que se enfrie la masa y añadir el lemon curd.

10. Una vez que este distribuido el lemon curd preparar el merengue batiendo las claras con una pizca de sal y el azúcar.

11. Meter el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella y distribuirlo sobre el lemon curd desde el centro hacia afuera.

12. Hornear a 220º en la función grill del horno unos minutos hasta que el merengue quede dorado.

Buon appetito!