Risotto alla zucca e pancetta

Risotto a la calabaza con panceta

Ingredientes (para cuatro)

320 g de arroz carnaroli o arborio

1 l de caldo de verduras

1 nuez de mantequilla

300 g de calabaza

1/2 cebolla

50 g de parmesano

1/2 vaso de vino blanco

200 g de panceta ahumada

Perejil

Preparación

Cortamos la calabaza en dados y la cocinamos al vapor hasta que quede blandita (20 minutos aproximadamente). La reservamos.

En una sartén con aceite de oliva v. e. sofreímos la cebolla cortada muy fina y cuando tenga un aspecto blandito añadimos la panceta ahumada cortada en cubos.

Cuando la panceta este hecha añadimos el arroz y dejamos que se tueste durante 1 minuto.

Añadimos el vino blanco y lo dejamos hasta que se evapore.

Continuamos cocinando el arroz añadiendo poco a poco el caldo de verduras. Cuando queden 5 minutos para finalizar con la cocción del arroz añadimos la calabaza.

Ajustamos de sal y añadimos el perejil picado.

Cuando el arroz este listo lo retiramos del fuego y lo mantecamos añadiendo una nuez de mantequilla y  parmesano rallado y mezclandolo bien.

Dejamos que repose 4 minutos y ya estará listo para comer.

Buon appetito!