Suppli

Ingredientes ( para 14 unds.)

300 g de arroz superfino

180 g de carne picada mixta

1/2 cebolla

Mantequilla

1 lata de 400 g de salsa de tomate

1/2 vaso de vino blanco

1 mozzarella

1 l de caldo de carne

60 g de parmesano ó grana padano

2 huevos

Pan rallado

Sal / pimienta

Preparacion

El suppli (viene del frances surprise, "sorpresa") es una receta tipica de la cocina romana. Tambien se le llama "suppli al telefono" por los hilos que forma la mozzarella al morderlo y estirar de ella. En Roma es muy comun encontrarlo en restaurantes como antipasto.

Para su preparacion comenzamos derritiendo una buena cantidad de mantequilla es una cazerola, añadimos la cebolla bien picadita y la cocinamos a fuego moderado hasta que quede blandita, despues añadimos la carne picada y cuando este hecha agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Añadimos la salsa de tomates pelados, salpimentamos y la cocinamos durante 12-15 minutos aproximadamente.

Añadimos el arroz

Lo mezclamos bien y continuamos su coccion añadiendo el caldo

Cuando el arroz este en su punto ajustamos de sal y lo ligamos bien añadiendo 3 nueces de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos bien.

Añadimos un huevo batido y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes

Entonces extendemos nuestro compuesto en un plato grande y dejamos que se enfrie por completo.

Una vez que nuestro arroz este frio comenzamos a formar los suppli. Cojemos con una mano una parte del compuesto, lo aguecamos un poco por el centro e introducimos unos trocitos de mozzarella.

Lo cerramos con otra parte del compuesto y lo comprimimos bien apretandolo con ambas manos

En un cuenco ponemos un huevo batido y en otro el pan rallado. Le damos una pasada por huevo

y otra por pan rallado

Los vamos disponiendo en un recipiente alargado

Por ultimo ya solo nos queda freirlos en aceite, no conviene que el aceite este demasiado caliente, para que se vayan dorando gradualmente.

Buon appetito!

Apuntes

Se puede sustituir el huevo por harina con agua.

Los suppli son muy parecidos a los arancini sicilianos.