Risotto con gamberi e funghi

Risotto con gambas y setas

Ingredientes (para cuatro)

350 g de arroz carnaroli o arborio

300 g de setas

1 chalota

1/2 vaso de vino blanco

280 g de gambas

1 l de caldo de verduras

2 dientes de ajo

Perejil

Sal / pimienta

Preparacion

Este es un delicioso plato que combina el sabor de las gambas con el de las setas, mar y montaña. Nosotros hemos empleado las denominadas setas trufa, pero podeis elegir la variedad que mas os guste, en esta epoca hay una gran diversidad de setas en los mercados, incluso si no os quereis complicar la vida se puede hacer con champiñones.

Comenzamos poniendo a sudar una chalota bien picadita en una sarten grande con un chorrito de aceite de oliva v. e., cuando este bien blandita añadimos el arroz y lo tostamos 1-2 minutos, despues añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, continuamos la coccion del arroz añadiendo gradualmente el caldo.

Por otro lado, en otra sarten, sofreimos el ajo triturado en un chorro de aceite de oliva y añadimos las setas limpias y troceadas, cuando casi esten cocinadas añadimos las gambas que previamente hemos cocido y pelado, salpimentamos y las salteamos junto con las setas durante 2-3 minutos añadiendo abundante perejil picado.

5 minutos antes de que termine la coccion del arroz añadimos a la sarten las setas y las gambas y un poco mas de perejil picado, mezclamos bien todos los ingredientes y ajustamos de sal.

Terminada la coccion dejamos que nuestro risotto repose 2-3 minutos y ya estara listo para ser devorado. El resultado es fantastico!

Buon appetito a todos!