Garganelli al pesto di zucchine e gamberetti

Garganelli al pesto de calabacin y gambas

Ingredientes (para cuatro)

250 g de garganelli

2 dientes de ajo

200 g de gambas

Sal

Aceite de oliva v.e.

-Para el pesto de calabacin

1 calabacin

30 g de piñones

10 g de almendras

10 g de albahaca

35 g de parmesano rallado

Sal

Aceite de oliva v.e.

Preparacion

Comenzamos lavando y cortando los dos extremos del calabacin, lo rallamos con la parte de agujeros mas grandes del rallador y lo introducimos en una batidora junto con la albahaca, las almendras, los piñones, el parmesano rallado, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva v. e. del bueno, batimos hasta conseguir un compuesto homogeneo.

En una sarten con un chorrito de aceite de oliva sofreimos los dos dientes de ajo enteros y cuando empiezen a dorarse salteamos la gambas con una pizca de sal dejandolas un pelin crujientes. Desechamos los dientes de ajo.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal (los garganelli es un tipo de pasta al huevo, con lo cual se cuecen enseguida), la escurrimos y la salteamos un par de minutos en la sarten junto con las gambas, una cucharada del agua de coccion (que hemos reservado) y el pesto de calabacin.

Servir y comer enseguida.

Buon appetito!