Pennette alla boscaiola

Pennette a la leñadora

Buscando en mi archivo de fotos ha aparecido esta receta que tenia olvidada, pennette alla boscaiola. Es un plato típico que se prepara en otoño, cuando empiezan a aparecer el frió y las primeras lluvias, y con ellas los primeros boletus, sin duda el rey de las setas e ingrediente principal de este plato. Aunque el día 21 de este mes da comienzo la tan ansiada primavera no quería dejar aparcada esta receta por nada del mundo.

Hay muchas versiones diferentes de este plato, hay quien le pone jamón cocido y nata, hay quien le pone salchichas y guisantes, pero lo que nunca falta en ninguna son las setas.

Aquí os dejo mi versión, tan solo se tarda 25 minutos en hacerla y por supuesto, si estamos fuera de temporada, como es el caso, le podéis poner el tan siempre socorrido champiñon.

Ingredientes (para dos)

175 g de pennette o penne

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

200 g de boletus frescos

60 g de panceta ahumada ó bacon

150 g de tomates cherry

20 g de olivas negras deshuesadas

Perejil picado

Aceite de oliva v.e.

Sal / pimienta

Preparación

En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva sofreímos la panceta cortada en tiras, la reservamos. En otra sartén calentamos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla, añadimos los boletus troceados y los salteamos a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la panceta que teníamos reservada, los tomates cherry cortados en 4 y las aceitunas negras cortadas en círculos, salpimentamos y cocinamos a fuego medio diez minutos mas. Por ultimo espolvoreamos con perejil picado y mezclamos bien.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén junto con una cucharada del agua de cocción, salteamos durante 1 minuto mezclando bien. Servir con un poco de perejil picado por encima.

Buon appetito!