Spaghetti alla carbonara di zucchine

Espaguetis a la carbonara de calabacín

Los spaghetti alla carbonara di zucchine es un plato muy fácil y rápido de hacer y por supuesto buenisimo. Es la versión vegetariana de la carbonara.

Ingredientes (para cuatro)

320 g de spaghetti

2 calabacines medianos

1 diente de ajo

2 huevos grandes

parmesano rallado

Aceite de oliva v. e.

Sal / pimienta negra

Preparación

En una sartén con aceite de oliva sofreír el diente de ajo, cuando este bien dorado desecharlo e introducir el calabacín cortado en juliana, sazona y cocinalo a fuego medio durante 10 minutos o hasta que este hecho.

Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

En un bol o recipiente romper los huevos y batirlos, salpimentar y añadir el parmesano rallado.

Cuando la pasta este al dente, escurrirla e introducirla en el bol con los huevos, añadir el calabacín y mezclar bien todos los ingredientes.

Servir inmediatamente con mas parmesano rallado por encima.

Nosotros para potenciar el sabor del plato lo hemos servido sobre un pesto rápido de calabacin introduciendo en una batidora calabacín, piñones, pecorino rallado, una pizca de sal y aceite de oliva v. e., esto es opcional. 

Buon appetito!