Risotto agli asparagi e gamberetti

Risotto con espárragos y gambas

Os presentamos un plato delicioso: Risotto con espárragos verdes y gambas. Una combinación de colores y sabores que no te dejaran indiferente. 

Ingredientes (para dos)

160 g de arroz carnaroli
1 chalota
150 g de espárragos verdes
150 g de gambas
Caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
Mantequilla
1 diente de ajo
Parmesano rallado
Aceite de oliva v. e.
Sal
Pimienta negra



Preparación

Lavar los espárragos eliminando los extremos blancos y cortando con un pelapatatas la parte mas externa de la piel, cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditos, escurrirlos y trocearlos dejando aparte 4 puntas para decorar los platos. Reservar.
En una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva v. e. sofreír un diente de ajo triturado y las gambas, salpimentar y saltear durante 3 minutos aproximadamente. Reservar.
En una sartén grande calentar un chorrito de aceite de oliva v. e. y un par de nueces de mantequilla, añadir la chalota muy picada y cuando este pochada añadir el arroz, dejar que se tueste durante un par de minutos, añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo. En este punto añadir sal y un poco del caldo de verduras caliente. Continuar la cocción del arroz añadiendo gradualmente el caldo de verduras. 5 minutos antes del final de la cocción añadir los espárragos verdes y las gambas, ajustar de sal y mezclar bien.
Cuando el arroz este al dente añadir el parmesano rallado, apagar el fuego y mezclar bien con el risotto para que quede bien mantecado. Dejarlo  reposar un par de minutos fuera del fuego.
Emplatar decorando con las puntas de espárragos reservadas.

Buon appetito!