Zucchine ripiene

Calabacines rellenos

Ingredientes (para dos)

4 calabacines luna

200 g de patatas
2 dientes de ajo
100 g de ricotta
1 cucharada de alcaparras
Ajedrea
Pecorino rallado
Aceite de oliva v. e.
Sal / pimienta



Preparacion

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla con un look muy atractivo y apetecible. Nosotros hemos utilizado calabacines luna, que son ideales para rellenarlos, pero tambien podeis utilizar calabacines normales, lo mas anchos posible y cortarlos en 2 o 3 partes dependiendo de la longitud que tengan. Para el relleno hemos empleado ricotta pero tambien lo podeis  hacer sustituyendola por queso de burgos.

Comenzamos lavando los calabacines y aplicando en el extremo superior el corte "van dicke", aqui os dejo un enlace del video para que veais como se hace. Una vez hecho el corte vaciamos los calabacines.
Para hacer el relleno, picamos la carne del calabacin que hemos extraido y las alcaparras, cortamos la patatas en cubitos pequeños y lo trapasamos todo a una sarten con un chorrito de aceite de oliva v. e. caliente con los dientes de ajo triturados. Cocinamos hasta que las patatas esten bien blanditas, como los calabacines sueltan mucha agua practicamente no hay que añadir agua durante la coccion. Cuando las patatas esten cocidas y blanditas salpimentamos y retiramos la sarten del fuego.
Traspasamos los ingredientes a un plato y con un tenedor vamos aplastando las patatas hasta conseguir una especie de masa homogenea, en este momento espolvoreamos con ajedrea y añadimos la ricotta, mezclamos bien todos los ingredientes y ajustamos de sal si fuera necesario. Procedemos a rellenar los calacacines con la ayuda de una cuchara y espolvoreamos la superficie con pecorino rallado, sino teneis pecorino le podeis poner un queso de oveja curado o el queso que mas os guste. Los metemos en el horno en una fuente ligeramente engrasada a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.

Buon appetito!