Filetto di manzo al Marsala

Solomillo de ternera al Marsala

El solomillo de ternera es un manjar al que casi nadie puede resistirse. En esta receta lo hemos acompañado de funghi porcini o boletus edulis secos que enriquecen muchisimo el plato (si estamos en temporada se pueden hacer con boletus frescos y el resultado sera aun mejor), pero lo mas importante es la utilizacion del vino Marsala que le da un aroma y un gusto realmente delicioso...

Ingredientes (para dos o cuatro)

4 medallones de solomillo de ternera (70-80 g cada uno)
1 cucharada de harina
Orégano
2 nueces de mantequilla
4 cebolletas (solo la parte verde)
40 g de boletus secos
50 ml de vino Marsala
Albahaca
Aceite de oliva v. e.
Sal / Pimienta negra



Preparación

Poner las setas secas en un recipiente con agua caliente durante 20 minutos. Escurrirlas.
En un plato mezclar la harina con el orégano, sal y pimienta y pasar los solomillos por la harina. Sacudirlos para quitarles el exceso de harina.
En una sartén grande calentar la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y poner a pochar la cebolleta picada finamente. Una vez que este bien pochada retirarla de la sartén y reservarla.
En la misma sartén meter los 4 solomillos y sellarlos brevemente por ambos lados, añadir la cebolleta reservada junto con algunas hojas de albahaca troceadas con las manos y el Marsala. Dejar que se evapore el vino a fuego lento durante 5 minutos.
Subir un poco el fuego y añadir los boletus, cocinar 4 minutos mas y el plato ya estará terminado.

Buon appetito!