Fonduta alla Valdostana

El lunes pasado volvió mi madre de Bologna y me trajo algunos ingredientes que le había pedido, entre ellos este queso fontina con el que hemos hecho esta fonduta. La fonduta es la versión piamontesa de la fondue, es un compuesto hecho con fontina, leche, mantequilla, fécula y yemas de huevo. La elaboración es sencilla salvo la parte de la unión

de las yemas de huevo que si no se hace bien puede arruinar el compuesto. Si eres un amante del queso te recomendamos que la pruebes.

Ingredientes (para cuatro)

400 g de fontina

200 g de leche

40 g de mantequilla

4 yemas de huevo

1 cucharada de fécula

Pan

Pimienta blanca

Preparación

1. Cortar el queso en dados e introducirlo en un recipiente cubierto con leche, mas o menos 140 g de leche.

2. Cocinarlo al baño maría por al menos 30 minutos hasta que quede una crema muy lisa.

3. En una cacerola introducir el resto de la leche (60 g) y la mantequilla, cocinar a fuego moderado.

4. Cuando la mantequilla se haya derretido añadir la fontina y una cucharadita de fécula, seguir cocinando sin dejar de mover hasta que el compuesto comience a espesar.

5. (Se me olvido hacer la foto). Ahora toca añadir las yemas, esta es la parte mas difícil de la elaboración de la fonduta ya que si no se hace correctamente y a temperatura muy baja se cortara el compuesto. Para ello hay que bajar el fuego al máximo, al 1 si es una vitroceramica y esperar como 5 minutos mas o menos a que el compuesto baje su temperatura, pasado este tiempo añadir la yemas, una cada vez, y mezclar bien con el compuesto, no añadir la siguiente yema hasta que la anterior se haya mezclado bien. Una vez que estén bien integradas las yemas añadir un poco de pimienta blanca y cocinar 5 minutos mas a fuego muy bajo.

La fonduta ya esta lista, servir inmediatamente en la mesa acompañada con rebanadas de pan rustico tostado, se puede acompañar con trufa blanca de Alba. O también la puedes comer en un recipiente para fondue con trocitos de pan como hemos hecho nosotros.

Buon appetito!