Trofie

Las trofie son un tipo de pasta fresca de sémola típica de la Liguria, en concreto de la provincia de Génova.

Su elaboración es mucho mas rápida que otros tipos de pasta ya que no hay que utilizar ni rodillo, ni maquina de pasta, ni cortadores. Se hacen de una manera completamente manual.

Las trofie, en su versión local, se toman exclusivamente condimentadas con el pesto genovés, también existe una variante que es añadiendo patatas y judías verdes cocidas.

Es muy difícil poder comprar trofie en España así que si te apetece comer esta variedad de pasta te enseñamos como hacerla en casa.

Ingredientes (para dos)

200 g de sémola fina de grano duro

100 g de agua caliente

3 g de sal

Preparación

1. Disponer la sémola sobre la mesa de trabajo. Hacer el clásico volcán y añadir la sal.

2. Añadir el agua en el centro y empezar a mezclar la sémola poco a poco con la ayuda de un tenedor.

3. Hay que mezclar los ingredientes poco a poco. Piano piano.

4. Cuando el agua haya sido absorbida incorporar la sémola que ha quedado en los bordes del volcán de afuera hacia adentro con el tenedor.

5. Dejar el tenedor e integrar los ingredientes con las manos.

6. Empezar a amasar con las palmas de las manos.

7. Al amasar estirar y replegar la masa.

8. Después de 10 minutos aproximadamente la masa estará lista.

9. Envolver en papel film y dejar reposar 30 minutos.

10. Cortar un trozo de la masa y formar bastones alargados de unos 4 mm de espesor.

11. Cortar los bastones en pequeños trozos.

12. Comenzar a formar las trofie. Colocar las palma de la mano sobre el trozo de pasta.

13. Hacer rodar el trozo de pasta hacia adelante presionando muy ligeramente con la palma de la mano.

14. Después hacerlo rodar hacia atrás de manera que el canto de la mano sea el que presione el trozo de pasta. 

15. Mientras lo haces rodar hacia atrás el canto de la mano debe deslizar desde el extremo derecho de la trofia hasta el izquierdo para que quede con aspecto retorcido.

16. Las trofie deben ser mas anchas en el centro y mas delgadas en los extremos.

17. Repetir la misma operación hasta acabar con toda la masa.

18. Una vez hechas cocerlas en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente. Tradicionalmente las trofie se comen condimentadas con el famoso pesto ligur. Mira aquí la autentica receta del pesto alla genovese.