Mozzarella in carrozza

Mozzarella empanada

La mozzarella in carrozza (mozzarella en carroza) es un antipasto muy sencillo, fácil de hacer y muy adictivo, cuando pruebas el primer bocado ya no puedes parar.

Es un plato bastante contundente y te hace sentir lleno enseguida así que lo mejor es tomarlo como plato único en una cena.

Sardine marinate

Sardinas en vinagre

Antes de que acaben los días de calor y se despida definitivamente el verano de nosotros, hemos querido hacer estas sardinas en vinagre, un plato auténticamente mediterráneo muy típico del sur de Italia y por supuesto muy típico de toda España.

En este caso lo hemos preparado con sardinas frescas pero, como todos ya sabéis, se suelen utilizar mas los boquerones para realizar este delicioso entrante.

Caponata

La caponata es un plato típico de la cocina siciliana hecho a base de verduras fritas y aliñado con vinagre y azúcar, lo que le proporciona un sabor agridulce. Es muy parecido a la samfaina catalana y a la ratatouille provenzal.

Existen multitud de variantes de este plato. En el siglo XVIII se tomaba como plato único acompañado con pan, pero hoy en día se utiliza sobre todo como acompañamiento o como antipasto.

Peperoni ripieni della nonna

Pimientos rellenos de la abuela

Los pimientos rellenos es uno de esos platos que están hechos para disfrutar, son ideales para comer un domingo en familia y saborearlos como se merecen. Animaros a hacerlos en casa y ya veréis como tenéis el éxito garantizado!

Pennette alla boscaiola

Pennette a la leñadora

Buscando en mi archivo de fotos ha aparecido esta receta que tenia olvidada, pennette alla boscaiola. Es un plato típico que se prepara en otoño, cuando empiezan a aparecer el frío y las primeras lluvias, y con ellas los primeros boletus, sin duda el rey de las setas e ingrediente principal de este plato. Aunque el día 21 de este mes da comienzo la tan ansiada primavera no quería dejar aparcada esta receta por nada del mundo.

Zucchine ripiene

Calabacines rellenos

Ingredientes (para dos)

4 calabacines luna

200 g de patatas
2 dientes de ajo
100 g de ricotta
1 cucharada de alcaparras
Ajedrea
Pecorino rallado
Aceite de oliva v. e.
Sal / pimienta



Preparación

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla con un look muy atractivo y apetecible. Nosotros hemos utilizado calabacines luna, que son ideales para rellenarlos, pero también podéis utilizar calabacines normales, lo mas anchos posible y cortarlos en 2 o 3 partes dependiendo de la longitud que tengan. Para el relleno hemos empleado ricotta pero también lo podéis  hacer sustituyéndola por queso de burgos.

Comenzamos lavando los calabacines y aplicando en el extremo superior el corte "van dicke", aquí os dejo un enlace del video para que veáis como se hace. Una vez hecho el corte vaciamos los calabacines.
Para hacer el relleno, picamos la carne del calabacín que hemos extraído y las alcaparras, cortamos la patatas en cubitos pequeños y lo traspasamos todo a una sartén con un chorrito de aceite de oliva v. e. caliente con los dientes de ajo triturados. Cocinamos hasta que las patatas estén bien blanditas, como los calabacines sueltan mucha agua prácticamente no hay que añadir agua durante la cocción. Cuando las patatas estén cocidas y blanditas salpimentamos y retiramos la sartén del fuego.
Traspasamos los ingredientes a un plato y con un tenedor vamos aplastando las patatas hasta conseguir una especie de masa homogénea, en este momento espolvoreamos con ajedrea y añadimos la ricotta, mezclamos bien todos los ingredientes y ajustamos de sal si fuera necesario. Procedemos a rellenar los calabacines con la ayuda de una cuchara y espolvoreamos la superficie con pecorino rallado, sino tenéis pecorino le podéis poner un queso de oveja curado o el queso que mas os guste. Los metemos en el horno en una fuente ligeramente engrasada a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.

Buon appetito!

Polpette al gruyère con peperone e olive

Albóndigas al gruyère con pimiento y olivas

Ingredientes (para cuatro)

1 k de carne de ternera picada

80 g de queso gruyere

80 g de panceta ahumada

Perejil

2 pimientos rojos

1 diente de ajo 

Mantequilla

20 olivas negras

Aceite de oliva

Sal



Preparación

Rallamos el gruyere con la parte de agujeros grandes del rallador, picamos la panceta ahumada, añadimos perejil picado y mezclamos bien los ingredientes en un recipiente. Este va a ser nuestro relleno.

Dividimos la carne picada en porciones de igual tamaño. Colocamos una porción en la palma de nuestra mano izquierda y con la palma de la mano derecha apretamos para que la carne quede bien aplastada sobre nuestra mano izquierda, apretamos ligeramente con el dedo pulgar en el centro de nuestra masa de carne para hacer un pequeño hueco y colocamos una porción del relleno (lo mejor es hacer una bolita con el relleno para que este quede compacto) y un trocito de mantequilla, cerramos la albóndiga juntando los extremos y la amasamos con las palmas de nuestras manos para que quede redonda. Repetimos la misma operación hasta tener formadas todas las albóndigas.
En una sartén grande calentamos un buen chorro de aceite de oliva y de 20 g de mantequilla, cuando la mantequilla se haya desecho introducimos las albóndigas y las sofreímos a fuego alto durante 3 minutos, de manera que todas las albóndigas queden doradas uniformemente.
Bajamos el fuego y añadimos el pimiento rojo troceado y las olivas negras, salamos, cubrimos con tapa y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente.
Al final de la cocción espolvoreamos con perejil picado y nuestras albóndigas ya estarán listas.



Apuntes

Puedes sustituir el gruyere por un buen queso manchego curado, parmesano, pecorino (queso de oveja), o por el queso que mas te guste a ti.

Buon Appetito!

Sfogliatine salate al parmesano, bacon e mascarpone

Hojaldritos salados al parmesano, bacón y mascarpone

Ingredientes

1 lamina de hojaldre

Parmesano rallado

Bacon cortado en taquitos

Mascarpone

Orégano

Preparación

Esta es una idea para hacer un entrante o aperitivo salado de una manera muy fácil y muy rápida que gustara a todo el mundo.

Extendemos la lamina de hojaldre sobre la mesa y la cortamos en círculos con un cortador o, en su defecto, con la boca de un vaso.

Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno y disponemos nuestros círculos de hojaldre, les vamos poniendo a cada uno el mascarpone (poner muy poquito porque sino se saldrá al hornearlo), el bacón y espolvoreamos un poco de orégano y un poco de parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos 10 minutos o hasta que tengan un color doradito.

Buon appetito!

Suppli

Ingredientes ( para 14 unds.)

300 g de arroz superfino

180 g de carne picada mixta

1/2 cebolla

Mantequilla

1 lata de 400 g de salsa de tomate

1/2 vaso de vino blanco

1 mozzarella

1 l de caldo de carne

60 g de parmesano ó grana padano

2 huevos

Pan rallado

Sal / pimienta

Preparación

El suppli (viene del frances surprise, "sorpresa") es una receta típica de la cocina romana. También se le llama "suppli al teléfono" por los hilos que forma la mozzarella al morderlo y estirar de ella. En Roma es muy común encontrarlo en restaurantes como antipasto.

Para su preparación comenzamos derritiendo una buena cantidad de mantequilla es una cacerola, añadimos la cebolla bien picadita y la cocinamos a fuego moderado hasta que quede blandita, después añadimos la carne picada y cuando este hecha agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Añadimos la salsa de tomates pelados, salpimentamos y la cocinamos durante 12-15 minutos aproximadamente.

Añadimos el arroz

Lo mezclamos bien y continuamos su cocción añadiendo el caldo

Cuando el arroz este en su punto ajustamos de sal y lo ligamos bien añadiendo 3 nueces de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos bien.

Añadimos un huevo batido y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes

Entonces extendemos nuestro compuesto en un plato grande y dejamos que se enfrié por completo.

Una vez que nuestro arroz este frio comenzamos a formar los suppli. Cogemos con una mano una parte del compuesto, lo ahuecamos un poco por el centro e introducimos unos trocitos de mozzarella.

Lo cerramos con otra parte del compuesto y lo comprimimos bien apretándolo con ambas manos

En un cuenco ponemos un huevo batido y en otro el pan rallado. Le damos una pasada por huevo

y otra por pan rallado

Los vamos disponiendo en un recipiente alargado

Por ultimo ya solo nos queda freírlos en aceite, no conviene que el aceite este demasiado caliente, para que se vayan dorando gradualmente.

Buon appetito!

Apuntes

Se puede sustituir el huevo por harina con agua.

Los suppli son muy parecidos a los arancini sicilianos.

Parmigiana di melanzane

Parmesana de berenjena

Este blog comenzó hace 6 meses y hoy publicamos nuestra receta numero 50, lo que significa que en este tiempo hemos cocinado prácticamente 2 recetas semanales. Para este día queríamos hacer algo muy sabroso y que guste a todo el mundo (yo podría comer esto todos los días), así que aquí os presentamos una receta siciliana: la "parmigiana di melanzane".

Espero que dentro de otros 6 meses celebremos la receta numero 100. Gracias a todos!

Ingredientes (para cinco)

1 kilo de berenjenas

700 g de tomate triturado (passata)

50 g de parmesano rallado

300 g de mozzarella o scamorza

Albahaca

1/2 cebolla

Aceite de oliva v.e.

2 dientes de ajo

Sal

Preparación

Lavamos y despuntamos las berenjenas, las cortamos a lo largo en laminas y las disponemos en un escurridor espolvoreándolas con sal gorda. Las dejamos reposar una hora para que expulsen parte de su jugo. Pasado este tiempo las enjuagamos debajo del chorro de agua fría y cuando estén secas las sofreímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Las reservamos sobre algunos pliegos de papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

En una cazuela sofreímos la cebolla bien picada y el ajo triturado en un chorrito de aceite de oliva v.e., cuando la cebolla este blandita añadimos el tomate triturado y lo cocinamos durante 15 minutos aproximadamente añadiendo a media cocción sal y algunas hojas de albahaca troceadas.

En una fuente de horno extendemos una capa de la salsa de tomate sobre la base, y comenzamos colocando una capa de laminas de berenjena (sin que se monten unas con otras), encima una abundante capa de salsa de tomate, encima abundante parmesano rallado y por ultimo unas lonchas de scamorza o mozzarella distanciadas unas de otras. 

Ahora preparamos el segundo piso comenzando con la berenjena, después la salsa de tomate, el parmesano rallado y las lonchas de scamorza o mozzarella... y así hasta llegar al ultimo piso que debe ser solo de salsa de tomate y parmesano rallado.

Meter la parmigiana en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos, no sacar hasta que la superficie tenga un aspecto gratinado.

Buon appetito!

Involtini di melanzane

Involtini de berenjenas

Ingredientes (para cuatro)

4 berenjenas pequeñas

200 g de ricotta

Menta

Aceite de oliva v. e.

Sésamo tostado

2 dientes de ajo

Piñones

Sal / pimienta

Preparación

Lavamos las berenjenas, eliminamos los extremos, las cortamos en laminas a lo largo y las dejamos en un colador grande espolvoreadas con sal durante una hora, después las enjuagamos y las secamos con papel absorbente. Las freímos a la plancha con aceite de oliva v. e. y las reservamos.

Por otro lado picamos el ajo y unas hojas de menta. La mitad de este picadillo lo ponemos en un cuenco junto con la ricotta, sal y pimienta y lo removemos bien. Repartimos esta mezcla sobre las laminas de berenjena y las enrollamos. Las disponemos en una fuente y las metemos en el horno precalentado a 200 grados durante 4 minutos.

Por ultimo preparamos la salsa, para ello introducimos en la batidora 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de piñones y el resto del picadillo de menta y ajo, batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Servimos las berenjenas en platos, las espolvoreamos con el sésamo y las regamos con la salsa. Servir templadas.

Buon appetito!

Apuntes

Se puede sustituir la ricotta por requesón.

Millefoglie di melanzane con formaggio di capra e pomodoro

Milhojas de berenjena con queso de cabra y tomates

Ingredientes (para cuatro)

1 kilo de berenjenas

1 diente de ajo

Perejil picado

Aceite de oliva

250 g de queso de cabra

12 tomates pelados de bote

Azúcar

Tomillo

Sal

Preparación

Este plato lo hizo mi chica el otro día como entrante, os recomiendo que lo hagáis porque es realmente delicioso. Aunque en la foto parece muy sencillo es bastante laborioso y un pelín largo de preparar, la pena es que se tarda 1 hora aproximadamente en hacerlo y tan solo 3 minutos en comerlo...

Lo primero es cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas durante 1 hora para que suelten su agua.

Escurrimos los tomates del jugo de su lata y los ponemos en una cazuela añadiendo 6 cucharadas de aceite de oliva v. e., una cucharada sopera de azúcar, sal y tomillo. Los confitamos dejando que cuezan a fuego lento hasta que se consuma por completo todo el jugo que sueltan.

El siguiente paso es preparar las berenjenas, para ello vamos a necesitar 2 sartenes grandes con un chorrito de aceite de oliva cada una donde vamos a sofreír las rodajas de berenjenas a fuego lento durante 20 minutos cubriendo cada sartén con una tapa. Cuando las berenjenas estén hechas y blanditas las escurrimos bien para que suelten el aceite de oliva y las espolvoreamos con ajo triturado, perejil picado y un poco de sal y las salteamos a fuego mas vivo durante 2-3 minutos moviendo la sartén por el mango.

Por ultimo, para servirlo ponemos un aro metálico sobre cada plato y colocamos una capa de berenjenas, una capa de tomates confitados y una capa de queso de cabra y repetimos de nuevo la operación terminando con queso de cabra rallado y un poco de perejil picado.

Retirar el aro, servir y a disfrutar...

Buon appetito!

Provolone alla pizzaiola

Provolone a la pizzaiola

Ingredientes (para 2/4 personas)

Una rodaja de provolone

1 lata pequeña de tomates pelados (400 g)

2 dientes de ajo

1 guindilla

Orégano

Albahaca

Sal / pimienta

Preparación

En una sartén con aceite de oliva v.e. sofreímos los dientes de ajo triturados y la guindilla troceada, cuando el ajo empiece a dorarse añadimos la lata de tomates pelados, salpimentamos y añadimos algunas hojas de albahaca cortadas con las manos, las mezclamos bien con el resto de ingredientes. Cuando la salsa de tomate este lista  bajamos el fuego e introducimos la rodaja de provolone en el centro de la sartén, la apretamos suavemente hacia abajo con una cuchara de madera para que quede bien asentada, espolvoreamos el provolone con un poco de orégano, tapamos la sartén y dejamos que el provolone se haga a fuego lento. En pocos minutos estará fundido (comprobar levantando la tapa) y listo para comer.

Este plato es ideal como entrante. Comer inmediatamente.

Buon appetito!