Millefoglie di melanzane con formaggio di capra e pomodoro

Milhojas de berenjena con queso de cabra y tomates

Ingredientes (para cuatro)

1 kilo de berenjenas

1 diente de ajo

Perejil picado

Aceite de oliva

250 g de queso de cabra

12 tomates pelados de bote

Azúcar

Tomillo

Sal

Preparación

Este plato lo hizo mi chica el otro día como entrante, os recomiendo que lo hagáis porque es realmente delicioso. Aunque en la foto parece muy sencillo es bastante laborioso y un pelín largo de preparar, la pena es que se tarda 1 hora aproximadamente en hacerlo y tan solo 3 minutos en comerlo...

Lo primero es cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas durante 1 hora para que suelten su agua.

Escurrimos los tomates del jugo de su lata y los ponemos en una cazuela añadiendo 6 cucharadas de aceite de oliva v. e., una cucharada sopera de azúcar, sal y tomillo. Los confitamos dejando que cuezan a fuego lento hasta que se consuma por completo todo el jugo que sueltan.

El siguiente paso es preparar las berenjenas, para ello vamos a necesitar 2 sartenes grandes con un chorrito de aceite de oliva cada una donde vamos a sofreír las rodajas de berenjenas a fuego lento durante 20 minutos cubriendo cada sartén con una tapa. Cuando las berenjenas estén hechas y blanditas las escurrimos bien para que suelten el aceite de oliva y las espolvoreamos con ajo triturado, perejil picado y un poco de sal y las salteamos a fuego mas vivo durante 2-3 minutos moviendo la sartén por el mango.

Por ultimo, para servirlo ponemos un aro metálico sobre cada plato y colocamos una capa de berenjenas, una capa de tomates confitados y una capa de queso de cabra y repetimos de nuevo la operación terminando con queso de cabra rallado y un poco de perejil picado.

Retirar el aro, servir y a disfrutar...

Buon appetito!