Penne al pesto di rucola

Penne al pesto de rúcula

Ingredientes (para cuatro)

Para la pasta

360 g de penne

500 g de tomatitos cherry

1/2 cebolla

Pesto de rúcula

2 dientes de ajo 

Sal / pimienta

Para el pesto de rúcula

1 diente de ajo

1 vaso de aceite de oliva v. e.

50 g de parmesano rallado

50 g de pecorino romano rallado

50 g de piñones

100 g de rúcula

Sal

Preparación

Para preparar el pesto de rúcula metemos las hojas de rúcula bien lavadas en el recipiente de la batidora, añadimos los piñones, el parmesano, el pecorino, el diente de ajo, la sal y un poquito de aceite de oliva. Comenzamos a batir a velocidad baja y cuando todos los ingredientes se hayan mezclado bien añadimos el resto del aceite de oliva y batimos hasta conseguir una crema suave.

En una sartén con un poco de aceite de oliva v. e. sofreímos los dientes de ajo y la cebolla bien picada. En este momento ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal.

 cuando la cebolla este blandita añadimos los tomatitos cherry cortados por la mitad,

salpimentamos y tapamos la sartén hasta que los tomatitos tengan una apariencia blandita y ligeramente aplastada (5 minutos aprox.). Destapamos y desechamos los dientes de ajo, añadimos el pesto de rúcula a la sartén junto con una cuchara de agua de cocción.

Acto seguido añadimos la pasta al dente a la sartén y la mezclamos bien.

Buon appetito!

Apuntes

El pesto de rúcula lo podéis conservar algunos días en la nevera en un tarro con tapa, cubierto con un hilo de aceite de oliva. En el momento de mezclarlo con la pasta añadir una cuchara de agua de cocción.