Suppli

Ingredientes ( para 14 unds.)

300 g de arroz superfino

180 g de carne picada mixta

1/2 cebolla

Mantequilla

1 lata de 400 g de salsa de tomate

1/2 vaso de vino blanco

1 mozzarella

1 l de caldo de carne

60 g de parmesano ó grana padano

2 huevos

Pan rallado

Sal / pimienta

Preparación

El suppli (viene del frances surprise, "sorpresa") es una receta típica de la cocina romana. También se le llama "suppli al teléfono" por los hilos que forma la mozzarella al morderlo y estirar de ella. En Roma es muy común encontrarlo en restaurantes como antipasto.

Para su preparación comenzamos derritiendo una buena cantidad de mantequilla es una cacerola, añadimos la cebolla bien picadita y la cocinamos a fuego moderado hasta que quede blandita, después añadimos la carne picada y cuando este hecha agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Añadimos la salsa de tomates pelados, salpimentamos y la cocinamos durante 12-15 minutos aproximadamente.

Añadimos el arroz

Lo mezclamos bien y continuamos su cocción añadiendo el caldo

Cuando el arroz este en su punto ajustamos de sal y lo ligamos bien añadiendo 3 nueces de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos bien.

Añadimos un huevo batido y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes

Entonces extendemos nuestro compuesto en un plato grande y dejamos que se enfrié por completo.

Una vez que nuestro arroz este frio comenzamos a formar los suppli. Cogemos con una mano una parte del compuesto, lo ahuecamos un poco por el centro e introducimos unos trocitos de mozzarella.

Lo cerramos con otra parte del compuesto y lo comprimimos bien apretándolo con ambas manos

En un cuenco ponemos un huevo batido y en otro el pan rallado. Le damos una pasada por huevo

y otra por pan rallado

Los vamos disponiendo en un recipiente alargado

Por ultimo ya solo nos queda freírlos en aceite, no conviene que el aceite este demasiado caliente, para que se vayan dorando gradualmente.

Buon appetito!

Apuntes

Se puede sustituir el huevo por harina con agua.

Los suppli son muy parecidos a los arancini sicilianos.