Zuppa con riso, castagne e funghi

Sopa de arroz, castañas y setas

Ingredientes (para cuatro)

130 g de arroz vialone nano

200 g de castañas

2 dientes de ajo

220 g de setas

1 chalota

1 puerro

1 tomate en rama

Caldo de verduras

2 vasos de agua

2 huevos

Perejil

Sal / pimienta

Preparación

Con estos días fríos lo que mas apetece es tomarse una buena sopita otoñal. La hemos hecho con productos de temporada: castañas y setas. El resultado es delicioso.

En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva pochamos una chalota bien picadita, cuando adquiera un aspecto trasparente añadimos el puerro cortado muy fino y un tomate pequeño sin piel y despepitado, salamos y cocinamos.

Añadimos las castañas, que previamente hemos ablandado sin cascara durante unos minutos en agua hirviendo y desprovisto por completo de sus pieles, y cubrimos todo con el caldo de verduras, lo dejamos a fuego medio durante 10-15 minutos. Después lo pasamos todo a una batidora y lo batimos despacio hasta conseguir una especie de puré homogéneo.

Introducimos de nuevo el puré en la cacerola junto con dos vasos de agua, lo llevamos a ebullición y añadimos el arroz. Cocemos durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos 2 dientes de ajo triturados y añadimos las setas bien limpias y troceadas, salpimentamos y espolvoreamos perejil picado, salteamos durante unos minutos y las añadimos a nuestra sopa 5 minutos antes del fin de la cocción.

Servir con dos huevos duros troceados y una pizca de pimienta en cada plato.

Buon appetito!