Risotto con gamberi e funghi

Risotto con gambas y setas

Ingredientes (para cuatro)

350 g de arroz carnaroli o arborio

300 g de setas

1 chalota

1/2 vaso de vino blanco

280 g de gambas

1 l de caldo de verduras

2 dientes de ajo

Perejil

Sal / pimienta

Preparación

Este es un delicioso plato que combina el sabor de las gambas con el de las setas, mar y montaña. Nosotros hemos empleado las denominadas setas trufa, pero podéis elegir la variedad que mas os guste, en esta época hay una gran diversidad de setas en los mercados, incluso si no os queréis complicar la vida se puede hacer con champiñones.

Comenzamos poniendo a sudar una chalota bien picadita en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva v. e., cuando este bien blandita añadimos el arroz y lo tostamos 1-2 minutos, después añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, continuamos la cocción del arroz añadiendo gradualmente el caldo.

Por otro lado, en otra sartén, sofreímos el ajo triturado en un chorro de aceite de oliva y añadimos las setas limpias y troceadas, cuando casi estén cocinadas añadimos las gambas que previamente hemos cocido y pelado, salpimentamos y las salteamos junto con las setas durante 2-3 minutos añadiendo abundante perejil picado.

5 minutos antes de que termine la cocción del arroz añadimos a la sartén las setas y las gambas y un poco mas de perejil picado, mezclamos bien todos los ingredientes y ajustamos de sal.

Terminada la cocción dejamos que nuestro risotto repose 2-3 minutos y ya estará listo para ser devorado. El resultado es fantástico!

Buon appetito a todos!