Anelli in zuppa campagnola

Sopa campañola de anillos

Ingredientes (para cuatro)

160 g de anillos

1 l de caldo de verduras

120 g de brócoli

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimientos rojos

3 tomates

Aceite de oliva v. e.

Cebollino

Sal / pimienta

Preparación

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En estos días tan fríos lo que mas me apetece en una buena sopa caliente, que además de alimentar también reconforta. Esta es una sopa constituida a base de una gran variedad de verduras y por supuesto, el ingrediente fundamental, la pasta.

En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva v.e. añadimos el ajo triturado, la cebolla picada, los pimientos cortados en cubos y los tomates troceados privados de la piel y las semillas. Salpimentamos y sofreímos. En 10 minutos aproximadamente el sofrito estará listo, entonces lo pasamos a la batidora y lo batimos.

Una vez batido lo introducimos de nuevo en la cacerola junto con el caldo de verduras, una pizca de sal y el brócoli cortado en trocitos pequeños, lo llevamos a ebullición y cocinamos durante 15 minutos, calculamos también el tiempo de cocción de la pasta que pone el fabricante en el envase y la añadimos a la cacerola en su justo momento para que quede al dente.

Servir la sopa en platos individuales y acompañar con una guarnición de cebollino fresco picado.

Buon appetito!