Caponata

La caponata es un plato típico de la cocina siciliana hecho a base de verduras fritas y aliñado con vinagre y azúcar, lo que le proporciona un sabor agridulce. Es muy parecido a la samfaina catalana y a la ratatouille provenzal.

Existen multitud de variantes de este plato. En el siglo XVIII se tomaba como plato único acompañado con pan, pero hoy en día se utiliza sobre todo como acompañamiento o como antipasto.

Ingredientes (para cuatro)

500 g de berenjenas

300 g de tallos de apio

1 cebolla

100 g de aceitunas verdes deshuesadas

25 g de alcaparras

30 g de piñones

250 g de tomates

25 g de azúcar

1/2 vaso de vinagre

Albahaca

Aceite de oliva v. e.

Sal gorda

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos, colocarlas en un colador, espolvorear con sal gorda y dejar reposar una hora para que pierdan el amargor. Pasado este tiempo enjuagarlas con agua, secarlas con papel absorbente y freírlas en una sartén con aceite de oliva caliente. Reservar.

2.  Cortar los tallos de apio en tiras, cocer en agua hirviendo con sal durante unos minutos, secar con papel absorbente y freír en aceite de oliva a fuego lento. Reservar.

3. En otra sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla cortada en círculos. Cuando la cebolla comience a ablandarse añadir las alcaparras, los piñones y las aceitunas, sofreír 5 minutos mas.

4. Añadir los tomates troceados y cocinar 15-20 minutos a fuego medio-alto.

5. Cuando los tomates estén cocinados, bajar a fuego bajo y añadir el apio.

6. Añadir también la berenjena y mezclar bien todos los ingredientes.

7. Añadir el azúcar.

8. Añadir el vinagre y cocinar a fuego medio hasta que el olor del vinagre se esfume, en cuanto el olor desaparezca la caponata estará lista. Dejar enfriar.

9. Servir con algunas hojas de albahaca.

Buon appetito!