Spaghetti alla puttanesca

Espaguetis al estilo de las prostitutas

Ingredientes (para cuatro)

360 g de spaghetti

2 dientes de ajo

1 cucharada de alcaparras

500 g de tomates maduros

8 filetes de anchoa

100 g de aceitunas negras deshuesadas

Perejil picado

1 guindilla (peperoncino)

Aceite de oliva v. e.

Sal

Preparacion

Se cuentan muchas teorias y leyendas sobre el origen de este plato. La mayoria de ellas, como su nombre nos anuncia a gritos, nos llevan a los burdeles donde, para atraer a los clientes, se dice que se preparaban estos rapidos y sabrosos espaguetis.
Sea como fuere, lo que si que es seguro es que este plato es uno de los platos mas populares y solicitados de la cocina italiana a nivel internacional.
Las regiones donde tipicamente se preparan los spaghetti alla puttanesca son la Campania y el Lazio.
Dicho esto, vamos con la preparacion.
Escaldamos los tomates para quitarles la piel y tambien las semillas. Cortamos las aceitunas negras en circulos. Quitamos las semillas de la guindilla y la picamos muy fina. Ponemos las anchoas y las alcaparras unos segundos debajo del chorro de agua fria para que pierdan la sal, las escurrimos y las cortamos en pequeños trozos. Trituramos los dientes de ajo.
En una sarten grande con un chorrito de aceite de oliva v. e. sofreimos el ajo, la guindilla y las anchoas a fuego bajo durante un par de minutos, despues añadimos las alcaparras y las aceitunas negras y sofreimos unos minutos mas. Añadimos los tomates pelados y despepitados cortados en cubos, una pizca de sal y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente. Los tomates tienen que quedar blanditos pero no desechos, asi que os recomiendo que los cocineis a fuego bajo. Cuando la salsa este lista ajustamos de sal (si fuera necesario) y espolvoreamos con abundante perejil picado.
Cocemos los spaghetti en abundante agua con sal y cuando esten al dente los escurrimos y salteamos 1 minuto en la sarten mezclandolos bien con el resto de ingredientes.
Servir con un poco mas de perejil picado sobre cada plato y a disfrutar del sabroso sugo alla puttanesca!

Buon appetito!