Passata di pomodoro

La mejor época del año para los tomates es durante los meses de mas calor, es decir julio y agosto. Es solo durante estas fechas cuando se pueden encontrar tomates de grandisima calidad y con un sabor intenso. Y es en esta época cuando se prepara la passata di pomodoro, es la mejor manera de gozar de tomates de verdad todo el año. La passata di pomodoro se utiliza para pizzas y para la elaboración de muchas salsas. En este post hacemos la passata de tomate casera, el proceso es muy sencillo, lo único importante es utilizar tomates de la mejor calidad.

Ingredientes

Tomates maduros
Albahaca



Preparación

1. Comprar tomates de máxima calidad, preferiblemente tomates pera. En Italia utilizan tomates San Marzano.

2. Lavar bien los tomates.

3. Cortar cada tomate en cuatro trozos.

4. Introducir los tomates en una olla grande.

5. Cocinar los tomates durante 8-10 minutos a fuego medio-alto moviéndolos de vez en cuando.

6. Retirar la olla del fuego y meter la minipimer.

7. Pasar todo el contenido por el pasaverduras para eliminar todos los restos de pieles y pepitas.

8. Introducir algunas hojas de albahaca fresca en los tarros de cristal que vamos a utilizar para conservar la passata. Los tarros de cristal y las tapas deben estar esterilizadas.

9. Rellenar los tarros de cristal con la passata utilizando una jarra o un embudo. 

10. No hay que llenar los tarros hasta arriba, dejar un par de centímetros libres desde la señal del borde y enroscar la tapa a cada tarro con fuerza moderada.

11. Introducir los tarros de cristal en una olla con agua templada. Colocar alrededor de los tarros dos paños de cocina de manera que no se toquen entre si ni contra las paredes de la olla para evitar que se puedan romper durante la cocción. Los tarros de cristal tienen que estar completamente cubiertos de agua, mínimo 5 cm desde la tapa hasta la superficie. Si tu olla no es lo suficientemente alta debes hacer este proceso con los tarros boca abajo. Una vez colocados perfectamente los tarros y los paños poner el agua a hervir, el tiempo de cocción sera de 30 minutos a contar desde el primer hervor. La cocción debe ser moderada. Una vez terminado el proceso sacar los tarros con unas pinzas con mucho cuidado o esperar una hora aproximadamente hasta que el agua y los tarros no quemen y se puedan sacar con las manos.

12. Comprobar que se ha hecho bien el proceso apretando en el centro de las tapas. Si al apretar la tapa no sientes que vuelve a subir es que el vació se ha hecho correctamente , si por el contrario la tapa sube tendrás que repetir la operación.

Guardar los tarros de passata di pomodoro en un lugar fresco y sin luz. La fecha de caducidad sera de máximo un año.