Gnocchi di patate

Ñoquis de patata

Como se dice en Italia "Giovedi gnocchi" ("jueves ñoquis"), y aunque hoy no es jueves os vamos a explicar como hacer gnocchi.

 La preparación de estas deliciosas bolitas es antiquísima.Los gnocchi que hoy conocemos derivan de una masa hecha en Lombardia a base de miga de pan, leche y almendras picadas, se llamaban zanzarelli. En el 600 se cambio la preparación y el nombre, se sustituyeron las almendras y el pan por harina, agua y huevos y pasaron a llamarse malfatti. Pero fue a partir de 1880 con la llegada de la patata a Europa procedente de América cuando los gnocchi de patata se extendieron como la pólvora y hoy en día es uno de los platos italianos mas populares y mas solicitados en todo el mundo.

Ingredientes (para 6 raciones)

1 k de patatas harinosas

300 g de harina

1 huevo 

Sal

1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Cocer las patatas con la piel. Dejarlas enfriar un poco y pelarlas. Es importante emplear un tipo de patata harinosa, de lo contrario no quedaran unos buenos gnocchi.

2. Pasar las patatas por el prensa patatas y disponerlas sobre la mesa de trabajo.

3. Añadir la harina, 3 pizcas de sal, 1 pizca de nuez moscada, hacer un pequeño hoyo en el centro y añadir el huevo.

4 y 5. Integrar bien todos los ingredientes y amasar. A diferencia de otros tipos de pasta o de panes la masa para gnocchi no hay que trabajarla mucho pero si hay que hacerlo rápido por que enseguida se vuelve blanda y húmeda, cuando veáis que  la masa esta bien formada y tiene un aspecto compacto ya esta lista.

6. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa encima, espolvorear también un poco de harina sobre la masa.

7. Ahora hay que trabajar un poco mas rápido para que nuestra masa no se ponga húmeda y haya que estar añadiendo harina y como consecuencia queden unos gnocchi demasiado enharinados. Cortar la masa en 3 trozos iguales con un cuchillo afilado.

8. Cortar a su vez cada trozo en 3.

9. Con cada trozo formar un bastón alargado de 1,5 cm o 2 cm de diámetro deslizando el trozo de masa con las palmas de las manos. Espolvorear ligeramente con harina los bastones.

10. Cortar los bastones en cuadrados de 1,5 cm o 2 cm.

11 y 12. Formar los gnocchi pasándolos por una tabla Raya-Gnocchi haciendo una ligerisima presión con el dedo pulgar. También se pueden hacer pasándolos por las púas de un tenedor aunque el resultado no va a ser tan perfecto.

Por ultimo, cocerlos en agua hirviendo con sal (tener el agua preparada para ponerlos a cocer en cuanto estén terminados). La cocción es rapidísima, cuestión de 1 minuto, en cuanto floten es que ya están. Sacarlos con una espumadera y condimentarlos con la salsa que mas os apetezca. Las salsas mas comunes para gnocchi son el ragu alla bolognese, la salsa al pomodoro (aceite de oliva, ajo, tomates pelados, sal, pimienta y albahaca), el pesto y burro e salvia (derretir mantequilla en la sartén con unas hojas de salvia y mantecar los gnocchi cocidos durante un par de minutos).

Conservacion

Si queréis hacer muchos gnocchi a la vez podéis congelarlos metiéndolos en el congelador sobre un recipiente o bandeja alargada separados unos de otros para que no se peguen. Una vez congelados ya los podéis poner en bolsas para que no ocupen tanto espacio.