Fusilli al pesto di cipolla rossa e mozzarella

Fusilli al pesto de cebolla roja y mozzarella

Ingredientes (para cuatro)

350 g de fusilli bucati corti

1 mozzarella de bufala

30 g de tomates secados al sol

Perejil picado

Sal

-Para el pesto de cebolla roja

4 tomates en rama

50 g de cebolla roja

40 g de parmesano

1/2 limón

1/2 diente de ajo

Orégano

Aceite de oliva v. e.

Sal

Preparación

Hoy os proponemos una idea para preparar una ensalada de pasta de una manera mas elaborada y original y con un resultado mas atractivo.

Para preparar el pesto de cebolla introducimos en una batidora los tomates pelados y despepitados, la cebolla roja, el parmesano rallado, la cascara rallada de medio limón, el ajo, el orégano, aceite de oliva y sal. Batimos todos los ingredientes hasta conseguir un compuesto homogéneo y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando este al dente la escurrimos y la servimos en platos añadiendo mozzarella de bufala cortada en cubos, tomates secos cortados en pequeños trozos, perejil picado y el pesto de cebolla.

Espero que os guste.

Buon appetito!