Fusilli al pesto di pomodori secchi e rucola

Fusilli al pesto de tomates secos y rucula

Hoy tengo mucha hambre y poco tiempo, pero no me vale cualquier cosa, quiero algo que este realmente rico... dejame pensar... ¡Ya lo tengo! ¡Pesto de rucula con tomates secos!,... en lo que tarda en cocerse la pasta ya estará listo ¡Solo 10 minutos! ¡Vamos al ataque!





Ingredientes (para cuatro)

340 g de fusilli
100 g de rucula
50 g de piñones
1 diente de ajo
150 g de tomates secos
50 g de parmesano
Aceite de oliva v. e.
Ralladura de limón
3 hojas de laurel
Sal



Preparación

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, la ralladura de limón y 3 hojas de laurel.
Mientras tanto introducimos en un vaso de batidora los tomates secos (previamente sumerjidos en agua para hidratarlos y ablandarlos), el diente de ajo, la rucula, los piñones, el parmesano, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva v. e. y lo batimos. Si vemos que el pesto esta quedando muy solido se puede añadir un poquito del agua de cocción de la pasta para que quede mas cremoso y se pueda mezclar mas facilmente después.
Cuando la pasta este al dente la escurrimos, desechamos las hojas de laurel y la introducimos en la cacerola de cocción, rápidamente añadimos el pesto y mezclamos bien.
Se puede servir con una pizca de pimienta negra molida o espolvoreando un poco de parmesano o pecorino.

Buon appetito!