Profiteroles al cioccolato

Profiteroles de chocolate

El origen de este dulce es incierto, italianos y franceses se disputan la creación de tan delicioso manjar. Los italianos dicen que uno de los chefs de Caterina de Medici, hacia el 1540, fue el creador de la pasta choux (así se le denomina a la pasta con la que se hacen los profiteroles), que mas tarde se extendió a Francia y otras partes de Europa. Los franceses se autoproclaman los creadores de tan popular pasta. Pero realmente no hay nada cierto en el origen de todo esto. El termino profiteroles viene de la palabra francesa

profit, que significa beneficio, en Francia los profiteroles son una tradición en todas las bodas, ellos hacen el famoso croquembouche, que es una pirámide altísima de profiteroles rellenos y caramelizados, también es muy conocida la tarta Saint Honoré hecha con profiteroles montados sobre una base de pasta choux. Por el contrario en Italia se suelen tomar bañados en chocolate, colocándolos en forma de pirámide y adornándolos con flores de nata montada.

Hacer profiteroles es mas fácil de lo que en principio parece, si nunca los has hecho te animo a que lo hagas, veras como no te arrepientes. Nosotros nunca los habíamos hecho y estamos muy contentos con el resultado. He de confesar que nos han salido a la segunda intentona. La primera vez nos quedo la pasta choux demasiado liquida y no crecieron como debieran. Como la mayoría de las cosas hay que hacerlo varias veces hasta que te sale bien.

Si te animas a intentarlo solo has de tener en cuenta dos factores para que te queden bien a la primera: 1. Cuando mezcles los huevos con la pasta choux debes añadir la cantidad exacta de huevos para encontrar el equilibrio perfecto y que no te quede una masa demasiado liquida y 2. Tras hornearlos apaga el horno y dejalos 5 minutos mas con la puerta semi abierta para evitar que se puedan desinflar, por lo demás no tienen ninguna complicacion. Seguro que te conviertes en la reina o rey de tu casa si apareces con una fuente de estos maravillosos profiteroles!

Ingredientes (para 50 unidades)

125 ml de agua

125 ml de leche entera

1 cuchara de azúcar

1/2 cuchara de sal

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de harina

4-5 huevos a temperatura ambiente

Preparación

1. En una cacerola calentar a fuego medio el agua,la leche, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar.

2. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo y la mezcla comience a hervir añadir toda la harina de golpe.

3. Remover vigorosamente y sin pausa con una espátula de cocina o una cuchara de madera

4. Continuar moviendo hasta que se forme la masa. En cuanto se forme la masa cambiar a fuego bajo y seguir moviendo con rapidez.

5. Cuando la mezcla deja de pegarse en las paredes de la cacerola continuar moviendo 1 minuto mas y retirarla del fuego. 

6. Transfiere la masa ha otro recipiente y dejar enfriar.

7 y 8. Añade los huevos cuando la masa este todavía un poco caliente. No dejes que se enfrié por completo. El procedimiento es el siguiente: añade un huevo y mezclalo bien, continua añadiendo los huevos, de uno en uno, y mezclandolos con la masa hasta que esta se vuelva espesa y brillante.. La cantidad de huevos depende del tamaño de estos y de la humedad con la que haya quedado la masa, nosotros hemos empleado 3 huevos y 1/3 de otro. Para saber que la mezcla es buena haz lo siguiente: coje un poco de la masa con una cucharita y si esta se cae con facilidad con un movimiento de muñeca (como si la fueras a lanzar) es que la mezcla es correcta, no hay que hacer mucha fuerza para que se caiga la masa, solo un ligero movimiento.

9. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa.

10. Coloca papel de horno sobre la bandeja del horno y forma montículos redondos de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro separados entre si.

11. Muy cuidadosamente pasa un pincel empapado en huevo batido para bajar las puntas de masa que quedan hacia arriba (hemos utilizado el resto del huevo que nos sobro). Como nuestro pincel no aparecía por ningún lado lo hemos hecho con el dedo.

12. Hornea en un horno precalentado a 200º durante 15 minutos, después baja a 180º y sigue horneando 10 minutos mas o hasta que los profiteroles adquieran un color dorado. Jamas abrir la puerta del horno durante la cocción, esto sera mortal para los profiteroles. Una vez que estén hechos apagar el horno, abrir la puerta un poco y dejarlos 5 minutos mas.

13. Saca los profiteroles del horno y deja que se enfríen por completo.

14. Con la punta de un cuchillo hazles un pequeño agujero en la parte inferior.

15. Rellena una manga con el relleno y vete rellenandolos uno a uno.

16. Vete colocando los profiteroles rellenos sobre un plato o fuente.

17. Pon a calentar en una cacerola 500 ml de nata y 20 ml de leche. En cuanto empiece a hervir añade 400 g de chocolate triturado.

18. Mezcla bien hasta obtener una crema lisa y privada de grumos.

19. Pasa el chocolate fundido a un bol y dejalo reposar durante 15 minutos para que se atempere.

20. Introduce los profiteroles en el bol de chocolate fundido.

21. Sumerjelos en el chocolate y sacalos ayudandote con un tenedor. Vete colocándolos sobre una fuente.

Rellenos

Hemos hecho 3 tipos diferentes de relleno, el clásico chantilly, crema de vainilla y crema de chocolate. Después hemos cubierto con chocolate todos menos los que van rellenos de chocolate.

Crema de vainilla Muselin

800 ml de leche

1 vaina de vainilla

3 yemas

2 huevos

250 g de azúcar

60 g de harina

50 g de maizena

150 g de mantequilla fría en cúbitos

Crema de chocolate Muselin

800 ml de leche

1 vaina de vainilla

3 yemas

2 huevos

250 g de azúcar

60 g de harina

50 g de maizena

50 g de mantequilla fría en cúbitos

150 g de chocolate negro cortado en onzas

Chantilly

500 ml de nata

2 cucharas de azúcar

Buon appetito!