Ravioli

Comer pasta fresca al huevo siempre es un placer, y si encima esta hecha en casa por nosotros mismos es todavía mas placer, es por eso que en este post os queremos mostrar como hacer ravioli.

Muchos pensareis que es mucho trabajo y que se puede comprar pasta fresca buena en muchos sitios y no os vamos a negar ninguna de las dos cosas pero ¿como pasar una

divertida tarde de invierno cuando anochece pronto y afuera hace un frió horrible?, pues esta claro ¿no?, haciendo ravioli. Y si los hacéis en equipo mejor todavía, la distracción esta asegurada.

Para hacer estos ravioli utilizamos algunos utensilios para pasta específicos que harán que tus ravioli queden perfectos y puedas presumir delante de todos de que los has hecho tu... 

Vamos allá...

Ingredientes

300 g de harina 00

3 huevos

1/2 cucharada de sal

Preparación

1. Disponer la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un volcán, romper los huevos dentro y añadir 1/2 cucharada de sal. Siempre que se haga pasta al huevo por cada 100 g de harina se pone un huevo.

2. Batir los huevos con un tenedor.

3. Integrar la harina con el huevo poco a poco.

4. Continuar integrando los ingredientes, si te ayudas con una espátula el trabajo sera mas fácil y evitaras que se pueda escapar el huevo batido por alguna esquina.

5. Integrar los ingredientes con las manos.

6. Añadir 1 cucharada de agua tibia a la masa, con este simple gesto conseguiremos que la masa tenga una textura mas blanda y elástica y sea mas cómodo amasarla y posteriormente estirarla.

7. Amasar durante 10 minutos aproximadamente.

8. Hacer una bola con la masa y cubrir con papel film.

9. Dejar reposar durante 30 minutos.

10. Mientras la masa reposa aprovechamos para hacer el relleno. No nos hemos querido complicar mucho y hemos hecho un relleno muy sencillo: 300 g de requesón, 80 g de parmesano, sal, pimienta y un huevo. Mezclar muy bien los ingredientes con un tenedor y listo.

11. Pasada la media hora de reposo dividir la masa .

12. Anclar la maquina de pasta a la mesa y comenzar a estirar los trozos de masa.

13. Para estirar los trozos de masa comenzamos pasando cada trozo 5 ó 6 veces en la posición de máxima abertura de la maquina. Antes de pasar la lamina de pasta por el rulo de la maquina hemos de plegarla. 

14. Continuamos pasando las laminas de pasta disminuyendo progresivamente la abertura de la maquina hasta conseguir el grosor deseado. En esta fase solo se pasa cada lamina una vez y sin plegarla. 

15. Para formar los ravioli utilizamos una raviolera y un cortador para pasta.

16. Enharinar la raviolera y colocar sobre ella una lamina de pasta, apretar suavemente con las yemas de los dedos sobre los orificios.

17. Colocar el relleno sobre los orificios con la ayuda de una cucharita.

18. Cubrir con otra lamina de pasta.

19. Pasar un rodillo sobre la raviolera para que la pasta quede bien sellada.

20. Darle la vuelta a la raviolera y darle un ligero golpecito contra la mesa para que se desprendan los ravioli y eliminar los bordes sobrantes tirando con los dedos. Para separar los ravioli entre si cortamos con el cortador de pasta.

21. Ir colocando los ravioli cortados sobre un paño de cocina limpio.

Para comer estos ravioli de requesón los hemos acompañado con una sencilla salsa de tomate con albahaca y los hemos servido con parmesano rallado por encima.

La cocción de la pasta fresca casera es mucho mas rápida que la de la pasta industrial, suelen ser 5 minutos aproximadamente, aunque puede variar según el tamaño, el grosor y el relleno del raviolo.

Buon appetito!