Fusilli lunghi e alici con sugo mediterraneo

Fusilli largos con boquerones a la salsa mediterránea



Después de mucho tiempo sin publicar nos apetecía compartir con vosotros una receta: fusilli con boquerones con una salsa muy sabrosa hecha con alcaparras, olivas negras,

Spaghetti al cartoccio

La cocción al cartoccio, muy popular en Italia, es una técnica de cocción que consiste en cocinar los alimentos en el horno envueltos en papel de aluminio o papel para hornear. Además de reducir los tiempos de cocción y poder cocinar sin utilizar una cantidad excesiva de grasa, lo que es ideal para dietas, los alimentos conservan la mayor parte de

Fusilli lunghi con carciofi, zucchine e taleggio

Fusilli largos con alcachofas, calabacines y taleggio

Un buen plato de pasta muy sano y con mucho sabor a base de alcachofas, calabacines y coronado con nata y queso taleggio. Hemos utilizado fusilli lunghi pero si no los encontráis podéis emplear cualquier otro tipo de pasta larga o corta.

Spaghetti con le polpettine

Espaguetis con albondiguillas

Hace unos cuantos meses preparamos spaghetti con le polpette, y ahora le toca el turno a su hermano pequeño: spaghetti con le polpettine. Un plato realmente delicioso que les encanta a los niños, y a los que no son tan niños. Es un plato muy completo, ideal para tomar como plato único.

Spaghetti con gorgonzola e pomodoro

Espaguetis con gorgonzola y tomate

Hoy un plato de pasta sencillo y rapidísimo para los amantes del queso azul: espaguetis con gorgonzola y salsa de tomate.
El gorgonzola es un queso de aspecto cremoso y aspereza fuerte con denominación de origen que proviene de la Lombardia. Existen dos tipos el dulce y el picante, siendo el segundo de ellos un poco menos cremoso y sabor mas intenso y preciso.

Spaghetti con pomodorini e basilico

Espaguetis con tomates cherry y albahaca

Hoy os proponemos una idea rapidísima para disfrutar de un plato de pasta: espaguetis con tomates cherry y albahaca. El único trabajo que tendrás que hacer es cocer la pasta porque el resto de ingredientes van en crudo. Este plato es prácticamente una ensalada de pasta ideal para comer en verano. Veras que sencillo y que rápido.

Spaghetti ai due pomodori

Espaguetis a los dos tomates

Hoy os traemos una receta de pasta veraniega, se toma fría y es muy fácil y rápida de preparar: espaguetis con pesto a los dos tomates. No tendrás que pasar calor en la cocina ni utilizar ninguna sartén y encima esta buenísima, ¿Qué mas se puede pedir?

Spaghetti alla carbonara di zucchine

Espaguetis a la carbonara de calabacín

Los spaghetti alla carbonara di zucchine es un plato muy fácil y rápido de hacer y por supuesto buenísimo. Es la versión vegetariana de la carbonara.

Spaghetti alla puttanesca

Espaguetis al estilo de la prostituta

Ingredientes (para cuatro)

360 g de spaghetti

2 dientes de ajo

1 cucharada de alcaparras

500 g de tomates maduros

8 filetes de anchoa

100 g de aceitunas negras deshuesadas

Perejil picado

1 guindilla (peperoncino)

Aceite de oliva v. e.

Sal

Preparación

Se cuentan muchas teorías y leyendas sobre el origen de este plato. La mayoría de ellas, como su nombre nos anuncia a gritos, nos llevan a los burdeles donde, para atraer a los clientes, se dice que se preparaban estos rápidos y sabrosos espaguetis.
Sea como fuere, lo que si que es seguro es que este plato es uno de los platos mas populares y solicitados de la cocina italiana a nivel internacional.
Las regiones donde típicamente se preparan los spaghetti alla puttanesca son la Campania y el Lazio.
Dicho esto, vamos con la preparación.
Escaldamos los tomates para quitarles la piel y también las semillas. Cortamos las aceitunas negras en círculos. Quitamos las semillas de la guindilla y la picamos muy fina. Ponemos las anchoas y las alcaparras unos segundos debajo del chorro de agua fría para que pierdan la sal, las escurrimos y las cortamos en pequeños trozos. Trituramos los dientes de ajo.
En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva v. e. sofreímos el ajo, la guindilla y las anchoas a fuego bajo durante un par de minutos, después añadimos las alcaparras y las aceitunas negras y sofreímos unos minutos mas. Añadimos los tomates pelados y despepitados cortados en cubos, una pizca de sal y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente. Los tomates tienen que quedar blanditos pero no desechos, así que os recomiendo que los cocinéis a fuego bajo. Cuando la salsa este lista ajustamos de sal (si fuera necesario) y espolvoreamos con abundante perejil picado.
Cocemos los spaghetti en abundante agua con sal y cuando estén al dente los escurrimos y salteamos 1 minuto en la sartén mezclándolos bien con el resto de ingredientes.
Servir con un poco mas de perejil picado sobre cada plato y a disfrutar del sabroso sugo alla puttanesca!

Buon appetito!

Spaghetti con le polpette

Espaguetis con albóndigas

Los espaguetis con albóndigas es un plato de origen ítalo-americano, creada por los inmigrantes italianos que se trasladaron a los estados unidos. En muchas fotos antiguas o películas de Hollywood inspiradas en la mafia siciliana ha quedado plasmado como cocinaban y comían este sabroso plato.

Desde aquellos tiempos hasta hoy en día los spaghetti con le polpette se pueden comer en cualquier restaurante italiano de Norteamérica.

Ingredientes (para cuatro)

400 g de spaghetti

-para la salsa

1 k de tomates pelados

Cebolla, apio y zanahoria

Albahaca

Sal / pimienta

-para las albóndigas

400 g de carne picada mixta

1 huevo

Miga de pan

70 g de parmesano rallado

Perejil

Sal / pimienta

Harina

Preparación

Para realizar la salsa comenzamos sofriendo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva caliente  4 cucharadas de cebolla, 4 de apio y 4 de zanahoria, una vez hecho el sofrito añadimos los tomates cortados en dados y cocinamos durante 10 minutos, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a poner en la cacerola, salpimentamos y continuamos cocinando la salsa durante aproximadamente 15 minutos, 5 minutos antes del fin de la cocción añadimos algunas hojas de albahaca cortadas con las manos.

Hacemos las albóndigas mezclando carne mixta, huevo, miga de pan, parmesano rallado, perejil picado, sal y pimienta. Las moldeamos con las manos (lo suyo es hacer albóndigas de un tamaño grande) y las sofreímos ligeramente en una sartén, las escurrimos bien y las terminamos de cocinar sumergiéndolas en la salsa de tomate.

Cocemos los spaghetti al dente, los escurrimos y los servimos acompañados de la salsa con albóndigas.

Este es un plato muy completo y se puede tomar como plato único.

Buon appetito!

Spaghetti ubriachi

Espaguetis borrachos

Ingredientes (para dos)

175 g de spaghetti

1/2 puerro

Mantequilla

125 ml de vino merlot

1 cucharadita de azúcar

Nuez moscada

25 g de pecorino romano rallado + 10 g en lascas

Sal / pimienta

Preparación

Los spaghetti ubriachi (spaghetti borrachos) es un plato ideal para los amantes del vino y para preparar una cena romántica rápida y delicada.

Comenzamos derritiendo la mantequilla en una sartén y añadiendo el puerro cortado finamente, cuando este cocinado añadimos el vino tinto, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de nuez moscada, cocinamos hasta que el vino espese un poco y salpimentamos al gusto.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo salada, la colamos y la añadimos a la sartén junto con el pecorino rallado y una cucharada del agua de cocción. Mezclamos bien los ingredientes para que la pasta quede bien aromatizada y servimos con unas lascas de pecorino por encima.

Buon appetito!

Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia

Tagliatelle con boletus y salchicha

Ingredientes (para cuatro)

250 g de tagliatelle all´uovo

4 salchichas

30 g de funghi porcini secos

1/2 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

Perejil

Parmesano

Sal / pimienta

Preparación

Este plato es de una preparación sencillísima, rápida y resulta delicioso.

Lo primero es introducir los funghi porcini secos en un recipiente pequeño con agua caliente para que se ablanden durante aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo los escurrimos y los troceamos para luego saltearlos durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v. e. y 1 diente de ajo triturado añadiendo sal, pimienta y perejil picado.

En otra sartén sofreímos con otro chorrito de aceite de oliva v. e. las salchichas sin la piel y troceadas, cuando estén listas añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. En 

este momento añadimos los funghi y mezclamos todos los ingredientes.

Cocemos los tagliatelle al dente, los escurrimos y los introducimos en la sartén con abundante parmesano rallado y una pizca de pimienta negra, los salteamos y los mezclamos bien con el resto de ingredientes durante un par de minutos.

Buon appetito!

Pasta con le sarde

Pasta con sardinas

La pasta con le sarde (pasta con sardinas) es un plato típico tradicional de la cocina siciliana, en concreto de la capital, Palermo; incluido en la lista de "prodotti agroalimentari tradizionali italiani" (P.A.T.)

Ingredientes (para cuatro)

350 g de bucatini

400 g de sardinas

350 g de hinojo

1/2 cebolla

35 g de piñones

35 g de pasas

Pan rallado

Azafrán

Sal / pimienta

Preparación

Cocer en abundante agua hirviendo con sal un buen puñado de hojas frescas de hinojo durante 15 minutos, después las sacamos del agua, las picamos y las reservamos. También reservamos la olla con el agua de cocción porque es donde vamos a cocer la pasta para que se impregne del aroma.

Por otro lado, procedemos a limpiar las sardinas desechando cabezas, vísceras, pieles y espinas; una vez limpias las troceamos.
En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva v. e. sofreímos la cebolla bien picadita, en cuanto empiece a ablandarse añadimos las sardinas y las hojas de hinojo, salpimentamos (poca sal y bien de pimienta); también añadimos los piñones y las pasas. Cuando las sardinas estén hechas añadimos una pizca de hebras de azafrán previamente disueltas en poquísima agua y mezclamos bien.
En este momento añadimos a la sartén un par de cucharadas del agua de cocción y cocinamos todos los ingredientes durante 15 minutos aproximadamente (si fuera necesario añadimos un poco mas del agua de cocción).
Cocemos la pasta al dente, la escurrimos y la añadimos a la sartén mezclándola bien con el resto de ingredientes.
Por ultimo en una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva sofreímos un poco de pan rallado con una pizca de sal y cuando este dorado lo espolvoreamos sobre la pasta.

Disfrutareis de un plato de pasta con un sabor muy intenso del mediterráneo endulzado por las pasas.

Buon appetito!

Bavette ai asparagi verdi e pomodorini

Bavette con espárragos verdes y tomates cherry

Os traemos una receta rápida, sencilla y sana: Pasta con espárragos verdes y tomates cherry. Absolutamente deliciosa!

Ingredientes (para cuatro)

350 g de bavette

300 g de espárragos verdes

60 g de tomates datterini

Mantequilla

Pecorino romano rallado

Sal /pimienta

Preparación

Eliminamos la parte blanca de los espárragos y los pelamos con un pelador, cortamos los tallos en cúbitos y dejamos las puntas enteras, los ablandamos pasándolos unos minutos por agua hirviendo con sal.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva v. e. y una nuez de mantequilla, añadimos los espárragos y después los tomates datterini cortados por la mitad, salpimentamos.

Cocemos la pasta en el agua de cocción de los espárragos, cuando este al dente la escurrimos y la añadimos a la sartén salteándola 1 minuto con el resto de ingredientes.

Servir con abundante pecorino romano rallado.

Buon appetito!

Linguine al nero di sepia

Linguine a la tinta de sepia

Ingredientes (para dos)

200 g de linguine, vermicelli o spaghetti
1 diente de ajo
1 chalota
Perejil picado
350 g de sepia (con su bolsita de tinta)
1/2 vaso de vino blanco
Sal / pimienta



Preparación

Desde hace unos cuantos días ya se respira ambiente de verano y donde mejor se esta en esta época es cerca del mar. Pero desgraciadamente el mar esta muy lejos de aquí y todavía queda tiempo para las vacaciones. Así que se nos ha ocurrido traer todo el sabor y el aroma del mar a nuestra casa con este delicioso plato.
Lo primero es poner a pochar el ajo y la chalota bien picados en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva v. e. hasta que la chalota se vuelva transparente, en 10 minutos aproximadamente.

Entonces añadimos la sepia cortada en cubitos, subimos el fuego y la sofreímos durante 5 minutos junto con el perejil picado.

Añadimos el vino blanco y esperamos hasta que se evapore, en este punto salpimentamos, tapamos la sartén y cocinamos la sepia durante 10 minutos a fuego lento para conseguir una textura blandita. Mientras tanto cocemos la pasta en agua hirviendo con sal.

Cuando la sepia este lista añadimos la bolsita de tinta y dejamos que se disuelva bien por la sartén. Cuando los linguine estén al dente los escurrimos y los añadimos a la sartén mezclándolos bien con la tinta y el resto de ingredientes.

Servir con mas perejil picado. Estoy seguro de que os va a gustar y os recordara al mar.

Buon appetito!

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Espaguetis con ajo, aceite y guindilla

Esta es una de las recetas mas populares de la cocina italiana, es también la mas simple de preparar y es muy sabrosa: spaghetti aglio, olio e peperoncino. Estará lista en tan solo 10 minutos.

Ingredientes (para cuatro)

400 g de spaghetti

2 dientes de ajo

2 guindillas picantes

100 ml de aceite de oliva v.e.

Preparación

Cocemos los spaghetti en abundante agua salada, al mismo tiempo, en una sartén con aceite de oliva v. e. sofreímos el ajo triturado a fuego muy lento y cuando empiece a dorarse añadimos la guindilla cortada en rodajas.

Cuando los spaghetti estén al dente los escurrimos, los introducimos en la sartén y los salteamos durante un par de minutos mezclándolos con el resto de ingredientes.

Rico, simple y rápido.

Spaghetti con radicchio rosso e tartare di gamberi

Espaguetis con achicoria roja y tartar de gambas

Ingredientes (para dos)

- Para la pasta:

200 g de spaghetti

50 g de achicoria roja

1/3 de cebolla

1 diente de ajo

Perejil picado

1/2 vaso de vino blanco seco

-Para el tartar de gambas:

6 gambones crudos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Romero



Preparación

Hoy he visto a través de facebook este plato de la Accademia Barilla y me he decidido a hacerlo. Esta muy rico y esta muy bien si quieres sorprender a alguien.
En una sartén con aceite de oliva v. e. sofreímos el ajo triturado y la cebolla muy picada, cuando la cebolla este blandita añadimos la achicoria troceada y la sofreímos durante unos pocos minutos para que se ablande. Cuando ya este hecha añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. En este punto salpimentamos, removemos bien y ponemos los spaghetti en agua hirviendo.
Mientras tanto hacemos el tartar de gambas, para ello pelamos los gambones crudos y con un cuchillo los troceamos lo mas pequeño posible. Una vez cortados los introducimos en un recipiente pequeño, les ponemos una pizca de pimienta negra, romero y un chorrito de aceite de oliva v. e. del bueno y lo mezclamos bien. Lo reservamos.

Cuando los spaghetti estén al dente, los escurrimos y los introducimos en la sartén con el resto de ingredientes, los salteamos añadiendo un chorro de aceite de oliva v. e. y perejil picado.

Ya están listos para comer, servirlos con una cucharada de tartar por encima, un poco mas de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva v. e.

Bucatini alla Gricia

Bucatini a la gricia

La pasta alla gricia esta considerada como el ancestro de la pasta all´amatriciana. Es una receta antigua y con mucha historia. Probablemente el nombre del plato proviene del termino en el que los romanos solían referirse a las personas que vivían en las montañas de los Apeninos o "grici". Se dice que este es el plato que solían hacer los pastores con los ingredientes típicos que se encuentran en las zonas montañosas de las regiones del Lazio y del Abruzzo: tocino o panceta de cerdo y queso de oveja. 

Ingredientes (para dos)

180 g de bucatini

1 loncha de guanciale (panceta) (125 g)

1 guindilla

1/4 de cebolla

Pecorino romano

Preparación

Cocemos los bucatini en abundante agua hirviendo con sal, mientras tanto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v. e. sofreímos la guindilla cortada en pequeños trozos junto con la cebolla cortada en tiras muy finas a fuego bajo, cuando la cebolla este blandita añadimos el guanciale cortado en tiras y subimos el fuego. Cuando el guanciale ya este hecho y crujiente añadimos un cazo del del agua de cocción de la pasta en la sartén. Por ultimo, cuando la pasta este al dente la escurrimos y la mezclamos bien todos los ingredientes en la sartén.

Servir inmediatamente con mucho pecorino rallado.

Buon appetito!

Tagliatelle con ragù alla bolognese

Tagliatelle a la boloñesa

Hoy vamos a hacer un típico ragú de carne de la cocina boloñesa conocidísimo por todos por su internacional fama. Aunque en toda Europa y Norteamérica se sirve con spaghetti, esta salsa fue creada para tomarla sobre pasta fresca al huevo y nunca sobre pasta seca. En Italia y mas particularmente en la Emilia-Romagna esta salsa es tradicionalmente servida con tagliatelle all´uovo y también se emplea para condimentar la lasaña. En Italia se le llama ragù di carne o simplemente ragù.

Aunque hay cientos de formas de prepararlo, ya que cada uno le da su toque personal, en 1982 la delegación de Bologna de la "Accademia della cucina italiana" deposito impresa en "la camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Bologna" la receta oficial del ragu bolognese, con el fin de transmitirlo a la posteridad y mantener la tradicionalidad de esta salsa.

Esta receta se la dedicamos a mi tío Diego, fiel seguidor del blog, que hablando con el el otro día me dijo que el solo sabia hacer pasta con salsa alla bolognese, así que esta va por ti. Es una receta muy sencilla pero hay que dedicarle bastante tiempo (una mañana entera en la cocina), a ver si mi tío y vosotros os animáis a hacerla al estilo clásico.

Ingredientes (para cuatro)

250 g de tagliatelle all´uovo

30 g de cebolla

50 g de apio

50 g de zanahoria

300 g de carne picada de ternera

150 g de panceta

Aceite de oliva virgen extra

50 g de mantequilla

caldo de carne

5 cucharadas de tomate concentrado

1/2 vaso de vino tinto ó blanco seco

1 vaso de leche entera

sal / pimienta negra

Preparación

Lo primero es poner en una olla grande 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando la mantequilla este derretida agregamos la cebolla, el apio y la zanahoria triturados y dejamos que se hagan moviendo frecuentemente durante 10-14 minutos aprox. Cuando la verdura este hecha añadimos la panceta triturada, y cuando este hecha añadimos la carne picada y dejamos que se haga a fuego lento moviendo frecuentemente durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino tinto, lo movemos y esperamos hasta que se evapore. Una vez evaporado añadimos el tomate concentrado disuelto en 1/2 vaso de caldo de carne, salpimentamos y lo mezclamos bien, entonces, a fuego muy bajo y dándole una vuelta de vez en cuando, dejamos que se haga durante 1 hora y media. Si veis que se seca mucho le podéis añadir un pelín mas de caldo. Pasado este tiempo incorporamos el vaso de leche entera, lo mezclamos para que toda la carne lo absorba y lo dejamos hasta que se evapore, que será en 5 minutos mas o menos.

Tras este lento procedimiento ya estará listo vuestro ragù. Os recomiendo que si lo vais a hacer hagáis una buena cantidad y el resto lo congeléis para hacer lasaña o canelones.

Servir con parmesano rallado por encima y Buon appetito.



Apuntes

Aunque esto no lo pone en la receta tradicional, lo podéis hacer con carne mixta (50% ternera, 50% cerdo) o solo con carne de cerdo si os gusta mas.
Sino encontráis tomate concentrado lo podéis hacer con un bote de tomates pelados, pero pasados por la batidora. 300-400 gramos aproximadamente.

Spaghetti alle vongole

Espaguetis con almejas

Ingredientes (para cuatro)

400 g de vermicelli, linguine o spaghetti

1 kilo de almejas

5 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

perejil picado

pimienta negra

Preparación

Hoy vamos a hacer uno de los platos tradicionales de la cocina napolitana, y por su delicioso sabor uno de mis platos favoritos.

Lo que mejor le va a este plato son los vermicelli (es un tipo de pasta larga y redondeada que se suele utilizar para elaborar sopas) o los  linguine ( que se parecen mucho a los tallarines y se utilizan para cocinar pescados y mariscos) pero sino los encontráis nos vale con los clásicos spaghetti.

Lo primero es limpiar bien las almejas, para ello las sumergimos en un recipiente de agua salada y las frotamos con las manos durante un par de minutos, después las escurrimos bien y las ponemos regadas con el vino blanco al fuego en una cacerola con tapa para que se abran con el vapor, una vez abiertas las retiramos del fuego y esperamos a que no quemen para sacarlas con las manos y reservarlas en un plato. También, por otro lado, reservamos el liquido que han soltado las almejas que ha quedado en la cacerola.

En una sartén con un abundante chorro de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo y en cuanto empiecen a estar dorados bajamos el fuego e incorporamos el liquido de las almejas colado para que no quede ningún resto de concha o arena. Lo dejamos 2-3 minutos sin moverlo y veremos como empieza a burbujear, pasado este tiempo incorporamos las almejas que teníamos reservadas, perejil picado y una pizca de pimienta negra molida, solo una pizca. Lo mezclamos todo bien, para que las almejas se empapen bien con el liquido y por ultimo ya solo nos queda incorporar los spaghetti al dente y mezclarlos muy bien con las almejas.

Es muy fácil y rápido de hacer. Si tenéis invitados en casa con este plato tenéis el éxito garantizado.

Apuntes

El nombre de este plato es "spaghetti alle vongole in bianco". También se pueden hacer añadiéndoles tomate rallado o tomatitos cherry, entonces el plato se denomina "spaghetti alle vongole in rosso".