Risotto ai carciofi

Risotto con alcachofas

Ingredientes (para cuatro)

300 g de arroz carnaroli

400 g de corazones de alcachofas

1 diente de ajo

Mejorana fresca

1 cebolla

1 L de caldo de verduras

30 g de mantequilla

60 g de parmesano rallado

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva v. e.

Sal / pimienta

Preparacion

El risotto con alcachofas es un plato muy nutritivo, idoneo para preparar en los meses de mas frio, que es cuando la alcachofa esta en su mejor momento. En este plato el caracteristico sabor amargo de la alcachofa queda perfectamente equilibrado con el suave sabor que aportan la mantequilla y el parmesano que se añaden al final de la coccion, resultando un plato muy rico incluso para las personas que no les gustan las alcachofas.

Para su preparacion, limpiamos las alcachofas y sumergimos los corazones en un bol con agua fria y limon para evitar su oxidacion, despues los sacamos del agua, los secamos con papel de cocina absorbente y cortamos cada corazon en cuatro.

En una sarten con un chorrito de aceite de oliva v.e. sofreimos el diente de ajo triturado y la mitad de la cebolla bien picada, añadimos las alcachofas y las cocinamos durante 10 minutos, transcurrido este tiempo añadimos un cazo del caldo de verduras y cuando se evapore espolvoreamos con mejorana picada, reservamos.

En otra sarten calentamos mantequilla y cuando este derretida añadimos la otra mitad de la cebolla, cuando este blandita añadimos el arroz y dejamos que se tueste durante 1 minuto, regamos con el vino blanco y cuando se evapore continuamos la coccion del arroz añadiendo gradualmente el caldo de verduras caliente. A mitad de coccion añadimos las alcachofas y salpimentamos. Cuando el arroz este en su punto retiramos la sarten del fuego y añadimos un par de nueces de mantequilla y abundante parmesano rallado.

Mezclamos bien para que el risotto quede bien ligado.

Buon appetito!