Melanzane ripiene

Berenjena rellena

La berenjena rellena es uno de los platos mas populares y sabrosos que existe y seguramente uno de los platos mas elaborados en toda Italia, hay diversidad de formas de prepararlo, en cada región y en cada casa cada uno le da su toque personal.

Pero, en realidad, la berenjena rellena es un plato típico de España, donde el relleno de verduras forma parte de nuestra tradición gastronómica.

Con este plato tan sencillo y delicioso hemos traspasado fronteras y enamorado a toda Europa y gran parte del mundo.

Ingredientes (para cuatro)

4 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil picado 
400 g de carne picada mixta
Albahaca
1 lata grande de tomates pelados
Aceite de oliva
100 g de parmesano
Sal 
Pimienta



Preparación

Lavar las berenjenas, eliminar los extremos y cortarlas por la mitad a lo largo. Extraer la pulpa de la berenjena, primero haciendo una incisión con un cuchillo alrededor de todo el borde de la berenjena y después ayudandonos con una cuchara, reservar la pulpa cortada en cubitos sobre papel absorbente.
Espolvorear con sal la parte interior de las carcasas de berenjena y colocarlas boca abajo durante al menos 30 minutos para que pierdan la máxima cantidad de su amargo jugo.
Mientras tanto preparamos la salsa de tomate sofriendo la mitad de la cebolla en un poco de aceite de oliva caliente y añadiendo el bote de tomates pelados (lo mejor es pasar los tomates por la batidora para que quede una salsa lisa y uniforme), salamos y añadimos algunas hojas de albahaca cortadas con las manos y cocinamos hasta que la salsa este lista, 10-12 minutos aproximadamente. La albahaca se corta con las manos para que no se oxide.
En una cazuela sofreímos el resto de la cebolla con el diente de ajo triturado, añadimos la carne picada y en cuanto empiece a dorarse añadimos la berenjena cortada en cubitos, cocinamos. Por ultimo añadimos un puñado de perejil picado y 6 cucharadas de la salsa de tomate, mezclamos bien todos los ingredientes.
Rellenamos las berenjenas con nuestra mezcla, cubrimos cada una de ellas con la salsa de tomate y espolvoreamos una buena cantidad de parmesano rallado. 

Disponemos las berenjenas sobre una fuente de horno ligeramente aceitada y horneamos durante 30 minutos aproximadamente a 180º.
Una vez horneadas las dejamos reposar unos minutos y ... ¡Buen provecho!