Panzerotti fritti pugliesi

Panzerotti fritos de Apulia

El panzerotto es un producto típico de las regiones del centro y sur de Italia, se prepara con masa de pizza y tiene forma de media luna. Este producto no falta en las vitrinas de cualquiera de las rosticcerie que abundan en el sur de Italia.

Básicamente se diferencia del calzone en el tamaño y en la cocción. El calzone se hace

doblando una porción normal de masa para pizza (33 cm) y se cocina en el horno, mientras que el panzerotto se hace con la mitad de masa que el calzone y, aunque también se puede hornear, normalmente se fríe en aceite.

El panzerotto típico de Apulia se rellena con mozzarella y tomate tal y como los hemos preparado en este post. Esperamos que os gusten estos panzerotti fritos!

Ingredientes (para 9 panzerotti)

- Para la masa

500 g de harina de fuerza

300 ml de agua

4 cucharadas de aceite de oliva v. e.

15 g de levadura fresca

14 g de sal

- Para el relleno

300 g de mozzarella

150 ml de passata di pomodoro

Orégano o albahaca

Sal

Preparación

1. Disponer la harina y la sal sobre la mesa y hacer el clásico volcán, añadir la levadura disuelta en el agua caliente y 4 cucharadas de aceite de oliva v. e. Con la ayuda de un tenedor comenzar a integrar la harina con el agua poco a poco.

2. Una vez que estén todos los ingredientes bien integrados amasar hasta conseguir una masa homogenea.

3. Dividir la masa en 9 panecillos iguales de 80 g cada uno y colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cubrirlos con un paño y dejarlos fermentar durante o un par de horas o hasta que doblen su tamaño.

4. Mientras tanto preparamos el relleno, para ello troceamos la mozzarella.

5. Y la mezclamos con la passata di pomodoro, la sal y la albahaca fresca troceada u orégano.

6. Transcurridas las 2 horas las bolas de masa habrán doblado su tamaño.

7. Enharinar ligeramente la mesa y estirar las bolas de masa en forma circular con la ayuda de un rodillo.

8. Colocar una porción del relleno sobre la masa.

9. Cerrar el panzerotto dándole forma de media luna y sellar bien los bordes apretando bien con las yemas de los dedos y después con un tenedor para evitar que no se salga nada de relleno durante la fritura. Freír los panzerotti en una sartén con aceite caliente hasta que queden dorados y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servirlos calientes.

Buon appetito!