Strozzapreti al sugo di scampi

Strozzapreti con salsa de cigalas

Los strozzapreti, traducido literalmente "asfixiacuras", es un tipo de pasta típica de la Emilia Romagna muy consumida en toda Italia. En sus comienzos las personas mas humildes la fabricaban en sus casas con ingredientes sencillos pero con un elaborado proceso artesanal.

El original nombre de strozzapreti viene, según cuenta la leyenda, de un misterioso incidente que le ocurrió a un cura en la localidad de Manfredonia. El desafortunado Matteo Marino después de una peregrinación a las cuevas del monte Sant'Angelo para ver al

arcángel Miguel se detuvo en una taberna mal frecuentada. El tabernero que despreciaba al cura decide burlarse de el, pérfido como el solo le pide a su esposa que invente un tipo de pasta deliciosa pero que haga que el cura se asfixie.

Los strozzapreti se toman con salsas bien condimentadas o con ragús elaborados. La receta típica de la cocina emiliana se hace con galeras (Sugo di canocchie), pero este marisco es muy difícil de encontrar en las pescaderias, a no ser que vivas en la costa gallega o catalana. Como nos ha sido imposible encontrar galeras lo hemos hecho con unas deliciosas cigalas. Os dejo con la receta...

Ingredientes (para dos)

180 g de strozzapreti

1 chalota

6 cigalas medianas

1 bote de salsa de tomate

Albahaca

1/2 vaso de vino blanco

1 poquito de peperoncino o guindilla de cayena fresca

Aceite de oliva v. e.

Sal

Preparación

Pelamos dos de las seis cigalas y las troceamos, reservamos.

En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos a la plancha las 4 cigalas enteras restantes, cuando casi estén en su punto añadimos la chalota bien picada, la guindilla muy picada, la carne de las otras dos cigalas y una pizca de sal. sofreímos durante 2-3 minutos y añadimos el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado añadimos la salsa de tomate, algunas hojas de albahaca y ajustamos de sal, cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

Cocemos los strozzapreti al dente, los escurrimos y mezclamos bien en la sartén con la salsa de tomate.

Servir cada plato con dos cigalas enteras y Buon appetito!